A VALLOIRE LE RICETTE SONO TUTT’UNO CON IL NOSTRO SAVOIR-FAIRE…

A Valloire scoprirete lo spirito accogliente degli abitanti che adorano condividere le loro ricette, ricevere gli ospiti tutto l’anno e in qualsiasi stagione.

Ecco una selezione di ricette tipiche da gustare in una cornice savoiarda o in un’atmosfera intima.

 

Diots di Valloire (per 1 persona)

  • 1 diot di Valloire (Composizione: Cavoli – carota – cipolle – barbabietola rossa – carne bovina – lardo di maiale)
  • 1 bella carota
  • 1 bella patata
  • 4 o 5 foglie di alloro
  • una dozzina di bacche di ginepro
  • Sale, pepe

Procedimento:

  • Sbucciare la carota e la patata.
  • Tagliarle in quarti.
  • Mettere il diot, la carota, l’alloro e le bacche di ginepro in una pentola, aggiungere acqua tiepida.
  • Far bollire per circa 25 min.
  • Aggiungere i quarti di patata.
  • Cuocere ancora 35 min.
  • Servire caldo e condire a proprio piacimento.

Agnello di Maurienne alla birra scura (stout) e aligot Valloirin – di Milton e Pascal del ristorante Le Plancher des Vaches

Ingredienti per l’agnello (2 persone):

  • 400 g di agnello di Maurienne (preferibilmente cosciotto)
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 0,5 l di birra scura (stout)
  • 4 o 5 foglie di alloro
  • Un pizzico di timo
  • Sale, pepe

Procedimento per l’agnello di Maurienne:

  • Sbucciare le carote.
  • Tagliare grossolanamente la carote e il porro.
  • Tagliare il cosciotto di agnello in ampie sezioni.
  • Mettere le carote, il porro, l’agnello, il timo e l’alloro in una grande pentola.
  • Affogare il tutto con 50 cl di stout.
  • Aggiungere sale e pepe.
  • Cuocere a fuoco medio per 2 ore e 30 (non coprire la pentola).
  • Aggiungere un po’ d’acqua se necessario.

L’aligot Valloirin

Ingredienti per l’aligot (2 persone):

  • 400 g di patate
  • 150 g di tomme di Valloire
  • 15 cl di panna fresca
  • 50 g di burro
  • Sale, pepe

Procedimento per l’aligot Valloirin:

  • Sbucciare le patate.
  • Cuocere le patate da 25 a 30 minuti in una pentola con acqua, sgocciolarle e ridurle in purè.
  • Aggiungere la panna, il burro e la tomme di Valloire grattugiata, eventualmente aglio sminuzzato. Aggiungere un pizzico di sale e pepe.
  • Mescolare con una spatola in legno a fuoco molto basso, girando sempre nello stesso senso e sollevandola affinché il miscuglio fili e si stacchi dalle pareti della pentola.

 

La “Gâterie Mauriennaise” – di Pierre RAPIN – Ristorante Grill & Pasta

Ingredienti (2 persone):

  • 200 g di tomme di Savoia
  • 100 g di bleu
  • 15 cl di panna fresca liquida
  • 100 g di prosciutto crudo di Savoia
  • Insalata verde
  • 4 cl di genepì

Per gli gnocchi:

  • Sale, pepe
  • 200 g di purè di patate
  • 100 g di semola extra fine (+ o -)
  • 100 g di farina (per il modellamento)

Procedimento per gli gnocchi, le patate e la semola:

  • In una grande pentola, portare le patate intere a ebollizione con acqua fredda.
  • Far bollire per circa 30 minuti finché le patate sono cotte, facendo in modo che restino solide.
  • Lasciar raffreddare per qualche minuto.
  • Pressare le patate nello schiacciapatate mentre sono ancora calde. Aggiungere sale, pepe e la semola a poco a poco fino a ottenere un impasto omogeneo, malleabile, morbido e non appiccicoso.
  • Aggiungere acqua se necessario.
  • Impastare la pasta sul piano di lavoro ricoperto di farina.
  • Sul piano di lavoro ricoperto di 100 g di farina, modellare salsicciotti di pasta e tagliare cubetti di pasta per poi arrotolarli in una sfera grande quanto una grossa noce.

Preparazione del formaggio e dei piatti:

  • Preriscaldare il forno a 200 gradi.
  • Tagliare la tomme e il bleu a fette.
  • Mettere le fette di formaggio e la panna liquida in una pirofila.
  • Mettere in forno ventilato per 10 minuti a 200 gradi.
  • Durante la cottura, preparare i piatti con il prosciutto crudo di Savoia e l’insalata.
  • Ritirare la pirofila dal forno, spezzare le fette di formaggio non fuso con una forchetta fino a ottenere un miscuglio omogeneo.
  • Mettere di nuovo in forno ventilato per 10 minuti a 200 gradi.
  • Nel frattempo, friggere gli gnocchi nella friggitrice per 1 o 2 minuti.
  • Ritirare la pirofila dal forno e fare il flambé con il genepì sul formaggio.